炸果簽─魏剛強

主廚的叮嚀：

 

上世紀北京街頭巷尾常見的清真小吃

作法：

 

選酥梨或鴨梨

 

1顆梨去皮，切粗條

1顆蘋果去皮，切粗條

 

1根香蕉去皮，切粗條

 

2張薄乾油豆皮

 

2顆雞蛋

 

50克糖桂花

 

100克山楂糕切粗條

 

少許熟芝麻

 

100克白糖

 

250克面粉

 

起鍋，放入冷水加熱至40度

放入2張油豆皮泡軟

 

取水晶碗，放入梨、蘋果、香蕉

放入2克鹽

放入10克糖桂花

 

放入20克白糖，攪拌均勻

 

放入250克面粉，攪拌均勻

面糊：

 

取水晶碗，放入2顆鷄蛋液

 

放入30克面粉

放入40克水，抓勻

 

取豆皮攤開

抹上面糊

 

放上水果餡

 

山楂條放二邊

 

捲緊實

 

推拉切片

 

兩切面拍點粉

 

起90至120度油鍋，放入果簽油炸定型

慢慢晃鍋

 

撈出

 

拉高油溫至150-180度油，放入果簽油炸至金黃

 

撈出

淋上桂花醬

 

撒上白糖

 

撒上炒香芝麻

 

齊活！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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