奶香光頭─余師父

主廚的叮嚀：

 

濃香暄軟，百年清真老面點

作法：

 

取水晶碗，加入375克的清水

放入250克白糖

放入20克酵母

 

放入4克面鹼

 

放入1顆雞蛋液

 

加入750克中筋面粉，揉成面糰

 

蓋上保鮮膜，靜置醒發1小時

 

4克小蘇打用水稀釋

 

加入5克酵母

倒入剛揉面糰裡

 

加入180克大豆油

 

加入250克面粉，繼續揣在一起這是嗆面

 

把面糰分成每個25-30克的劑子

 

把劑子揉成球

 

家裡没有醒箱，烤箱裡放盆開水，烤箱温度是40度(預熱10分鐘)

 

放入初坯，醒發15分鐘

 

把烤箱升温，上火210、下火180、預熱5分鐘

 

烤10分鐘

 

出爐！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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