蒜香酒醋牛小排─詹姆士

主廚的叮嚀： 

 

特別適合搭配紅酒的下酒菜

 

沒有酒醋，直接用紅酒也行

 

作法：

 

2塊去骨牛小排撒上鹽、黑胡椒粉

 

起鍋，放入牛小排，大火乾煎至表面焦脆(3分熟)

 

取出，靜置

 

綠櫛瓜切滾刀塊

同上鍋，利用鍋中牛油煎櫛瓜

 

取出備用

 

牛小排切片

 

起鍋，放入少許橄欖油

放入蒜末

 

放入奶油

 

放入巴沙米克紅酒醋

放入紅酒增加風味

轉小火，收汁

 

放入3分熟牛小排

 

放入鹽巴、黑胡椒粉

放入櫛瓜

轉大火

 

放入九層塔

 

放入蒜末(第二次)

 

拌炒至收汁

盛盤

淋上油脂(湯汁)、巴沙米克紅酒醋、橄欖油

放入九層塔葉

 

齊活！

 
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