琅環福地

日式炸蝦定食─詹姆士

主廚的叮嚀：

今天我想做一道日式炸蝦定食。炸過的蝦子表面有滿滿的顆粒感，配上塔塔醬酸甜的口感，還有五彩繽紛的果蔬點綴，讓你不愛都不行～～

沾了面包碎炸過之後的蝦子，表面顆顆立起，酥脆爽口

吃之前淋上檸檬汁可解膩

再配上塔塔醬，一點酸黃瓜的酸，高麗菜的甜

作法：

洋蔥切丁

1/4顆高麗菜切絲

2根酸黃瓜切丁

水煮蛋切碎

巴西里切碎

高麗菜絲放入冰水，冰鎮

塔塔醬：

取水晶碗，放入洋蔥丁

放入酸黃瓜丁

放入水煮蛋末

放入巴西里末

加入適量美乃滋攪拌均勻成黏稠狀

加入適量黑胡椒攪拌均勻

加入適量檸檬汁攪拌均勻成塔塔醬製作完成

炸炸蝦天婦羅：

將兩顆雞蛋打散備用

吐司面包撕成小塊放入攪拌機中打碎成面包糠

吐司面包打碎後比較粗，入鍋炸時會呈現出顆粒狀的立體感

去除蝦殼，留下蝦頭蝦尾，將蝦線挑除乾淨

用刀在蝦身中間輕劃幾刀，用手輕折幾下

輕劃蝦身幾刀，蝦子入鍋炸時不易捲曲

過五關是在過三關的基礎上增加了兩個步驟

將蝦依次裹上面粉、蛋液，再一次裹面粉和蛋液，最後再裹面包糠

裹好面包糠的蝦不要急着反動，就讓面包糠將其覆蓋

讓面包糠和蛋液充分結合，面包糠受潮，入鍋炸時不易掉落

起油鍋，放入過5關的明蝦油炸

測試油溫，面包碎入鍋迅速變成金黃色，油溫正好

明蝦炸成金黃，撈出瀝油

蝦入鍋後，明顯的聽到油爆聲由大變小，判斷蝦已經炸好

冰鎮好的高麗菜絲放入脫水籃中濾出水分

脫水高麗菜絲擺盤

檸檬切片擺盤

小番茄對剖，盛盤

塔塔醬舀入小碗中盛盤

高麗菜上淋上豬排醬

在米飯上撒上少量的香鬆

組裝好的炸蝦，米飯擺盤