辣炒海瓜子─詹姆士
主廚的叮嚀：
在吃海瓜子等貝類海鮮前，可以把它們泡在水裡，然後往水裡撒鹽，讓其吐沙，差不多會吐半小時到兩三個小時左右
這樣烹飪後的海瓜子就不會因爲吐沙不乾淨而影響口感
怎麼判斷海瓜子是否新鮮？
取兩個海瓜子，用它們的殼互相敲打
如果聲音紮實，表示是活的，比較新鮮
作法：
2根紅辣椒切成小段
4克蒜頭拍碎
10片薑切小片
2根蔥切段
薑可以適當多放一點，它有助於去掉海鮮的腥味
起鍋，放入適當的芝麻油
放入薑片煸炒至香
放入蔥段、辣椒和蒜頭
蒜不要太早放，容易變苦
放入800克海瓜子煸炒
放入3到5大勺米酒，讓酒去燜海瓜子
開始起火、鍋中燒後，用鍋蓋將鍋蓋住
蓋上鍋蓋後，燜煮鍋裏的海瓜子
燜煮過程中，可稍微搖動鍋，輔助海瓜子受熱
用夾子將開口的海瓜子夾出，防止煮老
其餘的海瓜子繼續放在鍋裡加熱
放入羅勒葉、1匙白胡椒和一點點醬油
海鮮本來就有鹽分、帶有鹹味，所以此道菜不需再放鹽
放一點醬油也只是為了增加一點色澤，不放也沒有關係
盛盤
淋上芝麻油
齊活！
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