胡椒鳳螺─詹姆士
主廚的叮嚀：
這道花螺很入味，螺肉帶着一點湯汁，煮了這麼久，螺肉竟一點都沒有老，很有咬勁，脆脆的，有着單純的胡椒香，用這道菜來吃夜宵下酒的話會很過癮
作法：
600克鳳螺清水洗淨
起鑄鐵鍋，放入鳳螺
用鑄鐵鍋是因爲鑄鐵鍋較厚，質地較硬，如果用不沾鍋的話，鳳螺的硬殼容易將鍋劃傷
在臺灣一般會用到砂鍋或陶鍋
撒上3大匙白胡椒
這道菜主要是白胡椒和鳳螺的互動，所以它必不可少哦
因爲海鮮本身就帶有鹹味，只需加入1匙鹽即可
加入2大勺米酒
酒會將鳳螺的腥味拿掉，後續在炒的過程中酒揮發後會留下米酒的甜味
倒入適量水漫過鳳螺
如果你喜歡蔥薑蒜的味道，你可以在倒水之前將蔥薑蒜的味道捏進水裡，然後再往鍋裏倒入有蔥薑蒜味道的水
開火後讓湯汁滾起來，用鍋鏟不停地拌炒鳳螺，直到鳳螺完全收完湯汁爲止
由於鳳螺是半開口，不容易煮老，如果是貝類的海鮮，它們不耐煮，水要放少一點
齊活！
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