清蒸大閘蟹─詹姆士
主廚的叮嚀：
相比之前直接清水蒸煮，這次的大閘蟹格外的鮮美！
揭開鍋蓋的一瞬間，香味撲鼻而來；剝開蟹殼，滿滿的蟹黃，吃起來不僅鮮甜，而且沒有絲毫的腥味
當然，少不了老少皆宜的薑茶，簡直是暖心又暖胃！
作法：
起滾水鍋，放入大閘蟹汆燙，稍微變色就撈起來備用
薑分別切成薑塊和薑片
薑塊放入蒸鍋中並加入水，盤子置於蒸架上
大閘蟹背朝下，放入蒸鍋中
螃蟹背朝下放入蒸鍋，可以防止其中的蟹黃或者蟹膏流出來
在大閘蟹上分別放上薑片和紫蘇葉，蓋上鍋蓋蒸10~20分鐘
螃蟹性寒，紫蘇葉和姜有驅寒的功效，起到中和的作用
蒸螃蟹的時間取決於螃蟹的數量和大小
薑茶：
起湯鍋，放入薑片
加入適量的黃糖、紫蘇葉和白糖
加入水，開火煮5~6分鐘
煮薑茶時放入黃糖，可以中和薑的辣味
同時也可以選擇紅糖或者黑糖來替代
煮好的薑茶舀到杯子裏
蒸好的大閘蟹起鍋，並拿掉薑片和紫蘇葉
將蒸好的大閘蟹盛盤
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