琅環福地

乾煸大閘蟹─詹姆士

主廚的叮嚀：

這種烹調大閘蟹的方法是我從一位長輩那裏學來的。當時吃到它讓我很驚訝，這樣做不僅可以嚐到大閘蟹的鮮甜，還有獨特的香氣

相比清蒸大閘蟹來說，乾煸的更適合我的口味

這樣乾煸出來的大閘蟹不光冒着閃閃的金光，連氣味也是我從來沒有聞到過的香氣

把蟹剝開來，油香味十足，蟹黃吃起來味道很濃郁

雖然是乾煸的做法，蟹裏面的水分依然很充足，好吃到我忍不住要吮指啦！

作法：

起滾水鍋，放入5只大閘蟹汆燙，稍微變色就撈起來備用

起鍋，放入汆燙好的大閘蟹(背朝下)，平攤

放入清酒，淹沒大閘蟹

如果沒有清酒，也可以用不帶甜味的米酒代替

生薑拍散，入鍋

加入150克鹽

加入3大匙醋

開大火，煮沸

蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘

加醋可以讓大閘蟹色澤更加好看，並且達到去腥的效果

剛開始大火煮的時候不要蓋蓋子，這樣可以讓酒精揮發掉

起鍋，放入煮好的大閘蟹

加入沙拉油和鹽，均勻地煸炒

乾煸大閘蟹時，儘量不要選用塗層不粘鍋，避免蟹殼刮傷鍋內塗層，可選用鐵鍋或不鏽鋼鍋

把大閘蟹翻面繼續煸炒

同時再次在鍋中加入沙拉油

煸炒大閘蟹至金黃色

關火

加入黃酒

大閘蟹夾出盛盤