法式奶油淡菜─詹姆士
主廚的叮嚀：
用淡菜來做一道法國的家庭料理
淡菜飽含多汁，在口中咬下去都是湯汁，淡菜的海鮮味也在湯汁中，肉很嫩很有嚼勁的同時又不會咬不爛
作法：
2個辣椒切碎
適量的紅蔥頭切碎
適量的蒜頭切碎備用
半顆芹菜切碎
2顆Parsley（法香歐芹）切碎備用
起鍋，放入適量橄欖油加熱
放入紅蔥頭、芹菜
加入蒜末翻炒
開火給鑄鐵鍋加熱備用
給鑄鐵鍋預熱，是為了防止淡菜炒完以後變冷再加熱，導致口感不好
加入10顆淡菜翻炒
加入切碎的辣椒繼續翻炒
加入適量的白葡萄酒，淹過淡菜就好
不要太早把白葡萄酒放進去，淡菜有殼，熱量還沒有導進肉裏，如果太早加入白葡萄酒的話，就會拉長煮淡菜的時間，因爲加入白葡萄酒也會給淡菜降溫，那麼肉的口感就不會很嫩
放入鮮奶油、黑胡椒拌煮
加入2顆蛋黃
加入適量的奶油（黃油）、Parsley（法香歐芹）、生蒜
加入蛋黃可以增加湯汁的濃稠度，起到勾芡的作用
將煮好的淡菜倒入預熱好的鑄鐵鍋中，就可以開始享用了！
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