琅環福地

涼拌萵筍義大利面─詹姆士

主廚的叮嚀：

酸酸甜甜，很清爽，蝦子鮮甜、蘆筍脆口，在夏天吃會很舒服哦

作法：

起滾水鍋，加入一點白醋，將4只蝦放入滾水中煮熟

加入白醋後，可以讓蝦肉裏面的蛋白質稍微有點硬化，這樣剝蝦殼比較好剝

1根萵筍切絲，放入塑料袋中

往塑料袋裡撒2匙鹽，將萵筍和鹽充分揉勻，密封放在一邊備用

莎莎醬：

1顆西紅柿切丁

1/4顆洋蔥切丁

2根墨西哥辣椒切丁

取水晶碗，放入西紅柿、洋蔥、墨西哥辣椒

加入1大匙蒜末、香菜碎末和羅勒葉碎末，拌勻

加入橄欖油、鹽、黑胡椒調味拌勻，備用

將煮好的蝦撈起放入冰塊水中冷卻，然後剝出蝦仁備用

起滾水鍋，加入2匙鹽、少許橄欖油

放入1把天使細面煮熟

這次用的是義大利面的天使細面，因爲天使細面用來做涼面比較多一點，一般的面條比較粗，放涼後容易咬不動

煮好的面條放到冰水中，稍加搓揉面條確保其冷卻

和冰塊接觸後，面條會變得緊實有嚼勁

將面條放到莎莎醬中拌勻，讓面條把莎莎醬的水分都吸進去

將拌好的天使細面放入成品盤中

將蝦切頭切尾後襬盤

鋪上剩餘的莎莎醬和醃好的蘆筍絲

淋上橄欖油和巴薩米克醋就大功告成