日式炸蝦定食─詹姆士
主廚的叮嚀:
今天我想做一道日式炸蝦定食。炸過的蝦子表面有滿滿的顆粒感,配上塔塔醬酸甜的口感,還有五彩繽紛的果蔬點綴,讓你不愛都不行~~
沾了面包碎炸過之後的蝦子,表面顆顆立起,酥脆爽口
吃之前淋上檸檬汁可解膩
再配上塔塔醬,一點酸黃瓜的酸,高麗菜的甜
作法:
洋蔥切丁
1/4顆高麗菜切絲
2根酸黃瓜切丁
水煮蛋切碎
巴西里切碎
高麗菜絲放入冰水,冰鎮
塔塔醬:
取水晶碗,放入洋蔥丁
放入酸黃瓜丁
放入水煮蛋末
放入巴西里末
加入適量美乃滋攪拌均勻成黏稠狀
加入適量黑胡椒攪拌均勻
加入適量檸檬汁攪拌均勻成塔塔醬製作完成
炸炸蝦天婦羅:
將兩顆雞蛋打散備用
吐司面包撕成小塊放入攪拌機中打碎成面包糠
吐司面包打碎後比較粗,入鍋炸時會呈現出顆粒狀的立體感
去除蝦殼,留下蝦頭蝦尾,將蝦線挑除乾淨
用刀在蝦身中間輕劃幾刀,用手輕折幾下
輕劃蝦身幾刀,蝦子入鍋炸時不易捲曲
過五關是在過三關的基礎上增加了兩個步驟
將蝦依次裹上面粉、蛋液,再一次裹面粉和蛋液,最後再裹面包糠
裹好面包糠的蝦不要急着反動,就讓面包糠將其覆蓋
讓面包糠和蛋液充分結合,面包糠受潮,入鍋炸時不易掉落
起油鍋,放入過5關的明蝦油炸
測試油溫,面包碎入鍋迅速變成金黃色,油溫正好
明蝦炸成金黃,撈出瀝油
蝦入鍋後,明顯的聽到油爆聲由大變小,判斷蝦已經炸好
冰鎮好的高麗菜絲放入脫水籃中濾出水分
脫水高麗菜絲擺盤
檸檬切片擺盤
小番茄對剖,盛盤
塔塔醬舀入小碗中盛盤
高麗菜上淋上豬排醬
在米飯上撒上少量的香鬆
組裝好的炸蝦,米飯擺盤
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