野雞紅炒牛肉絲─孫立新

主廚的叮嚀：

 

野雞紅就是用五彩蔬菜絲混合爆炒

小麻小辣、紅油托底

作法：

 

胡蘿蔔切細絲

青蒜切細絲

芹菜心切細絲

 

蔥切絲

薑切絲

蒜切片

牛肉上漿：

牛外脊肉切絲

 

取水晶碗，放入牛肉絲

放入花雕酒、少許鹽

放入醬油

放入白胡椒粉

放入蛋清

 

按手法反覆抓拌10分鐘

 

放入玉米粉抓勻，鎖住水份

 

表面封油

靜置5分鐘

兌汁：

 

取水晶碗，放入2匙糖

放入醋

 

放入醬油

放入白胡椒

放入塩

 

放入花雕酒

放入玉米粉水拌勻

起鍋，放入適量油溜鍋

 

起鍋，放入適量油

放入牛肉絲煸炒

放入芹菜絲

 

放入胡蘿蔔絲拌炒

取出瀝油

 

起鍋熱油，放入豆瓣醬煸酥煸香

放入辣椒粉

 

放入滑好的牛肉絲、芹菜絲、胡蘿蔔絲

放入蔥絲、薑絲、蒜片

放入青蒜

放入醬汁拌炒

盛盤

撒上焙香花椒粉

完成！

arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄