琅環福地

海鮮豆腐煲─詹姆士

主廚的叮嚀：

切了花刀的中卷不但脆口度很好，而且縫隙間填滿了鮮美的湯汁

蝦仁也很Q彈，感覺像在舌頭上跳躍一樣

雖然食材經過了過油的處理，但是完全不會感覺到油膩，滿滿都是幸福感

作法：

1袋金針菇去掉根部後切成段

1朵西蘭花切小塊

3朵香菇去蒂切小塊

1塊板豆腐切丁

1塊白身魚切小塊

中卷豎剖開後，用刀刮除內壁粘液

先45度切平行斜紋（不要切斷），再轉角度與之前紋路形成90度繼續切平行紋路（不要切斷）

打好十字紋的中卷切成段

5尾去頭去殼的蝦開背去掉蝦線

取水晶碗，放入中卷、白身魚、開背蝦（蝦殼後續用來熬蝦湯）

放入蛋清拌勻

加入清酒、白胡椒、鹽，抓拌均勻

加入玉米澱粉抓拌均勻

煉蝦湯：

另起鍋，放入蝦殼乾煸出香氣

加入水煨煮

將熬好的蝦湯過濾掉蝦殼後，倒入碗中備用

因爲蝦頭中蝦膏的膽固醇比較高，所以不太適合更年期的朋友

蝦湯不需要熬很久，因爲熬的時間短能避免蝦的味道搶味和攝入過多膽固醇

起油鍋，放入豆腐丁油炸至金黃，撈出濾油

醃製好的海鮮滑入油鍋中，迅速撥散開後撈出濾油備用

同油鍋，放入將西蘭花，迅速撥散開，撈出濾油

另起鍋，放入香菇、蔥段、金針菇

放入1匙蠔油、炸過的豆腐丁，煸炒均勻

加入蝦湯

放入鹽、白胡椒

放入過油後的海鮮，煨煮片刻

用涼水和玉米澱粉調勻成芡汁後倒入鍋中攪拌均勻

大火熬煮收汁

將濾油後的西蘭花鋪在砂鍋裏

倒入收汁後的食材

蓋上鍋蓋，在鍋蓋上澆淋適量清酒、芝麻油後燜煮片刻

揭開鍋蓋即可