西湖醋魚─隋波
主廚的叮嚀：
外酥裡嫩、作法簡單，正宗杭幫菜
作法：
去除草魚的喉牙
內膛處理乾淨
去魚鯺、修剪魚尾
85度的熱水澆在魚皮上
刮掉魚鱗和黑膜
再過涼水沖洗
從尾部下刀，沿著脊骨往前推，劈成兩半
軟邊那半沿著脊骨肉劃一刀
硬邊2指距離斜刀斷
尾巴切十字刀
清洗一下
用蔥段、蒜片、薑片、黃酒醃製去腥
起冷水鍋，放點蔥段、薑片、黃酒、鹽
放入草魚
水燒開後保持小火煮5分鐘，避免把魚肉煮散咯
起鍋，放入水
加入2勺黃酒
加入生抽
加入1匙鹽
加入50克糖
加入胡椒粉
加入鎮江香醋
加入老抽
湯汁冒泡
倒入玉米澱粉水勾芡
魚肉撈出來，擺盤
澆汁儿
撒點薑米就齊活了！
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
