三不沾─楊盛堯

 

作法：

 

取水晶碗，放入5顆蛋黃

加入50克糖後打勻

 

再加入1克鹽打勻

 

取水晶碗，放入30克木薯粉

加入150克水攪均勻

 

加入蛋液中拌均

 

過篩

 

以噴槍消除蛋液表面氣泡

 

熱鍋冷油，中火加熱不停攪拌約五分鐘

 

加入20克澄清奶油持續攪拌

 

等油吃入後再加油，重複至油吃入即可

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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