扒魚腹─李寶珠

主廚的叮嚀：

 

軟嫩鮮甜，入口即化

作法：

 

胖頭魚腹肉刮下白肉，放入紗布袋中

 

反覆以清水沖洗乾淨

 

取調理機，放入魚肉

放入豬肥膘比(2：8)

放入料酒

放入蔥薑水

放入2匙鹽

 

紗布瀝入白胡椒粉水

 

放入3顆蛋清

 

放入適量水，打成細膩魚漿

 

取水晶碗，放入魚漿

 

放入水澱粉

 

冬筍尖切片

 

黑木耳切大塊

 

取適量魚漿以湯匙挖成丸子狀

 

起冷水鍋，放入魚丸，小火煨煮

漂起表示魚丸成熟

 

撈出

同滾水鍋，放入木耳、冬筍汆燙至熟

撈出

 

起鍋熱油，放入木耳、冬筍拌炒

 

放入蔥薑水

 

放入油菜

放入料酒

放入高湯

放入1匙糖

放入1匙鹽

放入雞粉

 

放入魚丸

 

淋入玉米粉水勾芡

 

放入香油

 

出鍋！

 
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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