雪花桃泥─孫立新

主廚的叮嚀：

 

傳統川菜中的甜品

 
滋潤爽口，香甜細嫩！
 
作法：
 
 
4片吐司切去邊，用涼水浸泡，泡軟後把水分擰乾
 
 
6個蛋黃打勻後倒進泡過的吐司裡，攪拌均勻
 
 
起鍋，燒豬油，油溫至90度就倒入攪拌好的蛋黃吐司
 
 
放白糖，小火翻炒
 
 
加入事先炒香的桃仁
 
 
再放青、紅絲
 
 
盛出擺進盤裡
 
 
蛋泡糊是將純蛋清打發，筷子往上一立不插不倒為標準
 
 
打個高麗糊(蛋泡糊)，上鍋蒸幾十秒，出鍋後也擺上盤
 
 
再加點青紅絲和小花擺盤，齊活！
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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