豆腐腦─魏剛強

主廚的叮嚀：

 

老北京家常豆腐腦，滑嫩醇香，入口即化

各地吃法不一樣，北方愛鹹食，南方愛甜味，四川愛酸辣！

作法：

 

半斤黃豆泡3斤水一晚

 

取調理機，放入黃豆、水打成豆漿

 

過篩

 

大火煮沸三次

 

撈取浮沫

 

取水晶碗，放入3克豆腐王(葡萄糖內酯)

加入少許水拌勻

 

沖入熱豆漿

加蓋，燜5至10分鐘

黃花切末

木耳切末

香菇切末

 

起鍋熱油，放入蔥花煸香

 

加入黃花末

加入香菇末拌炒

加入醬油

 

加入木耳末煸香

加入香菇水

 

加入適量水拌煮

加入鹽

加入適量白胡椒粉

加入玉米粉水勾芡

加入老抽增色

 

加入2雞蛋液

盛碗備用

 

取成品碗，放入豆腐腦

 

淋入滷汁

配上香酥油條

 

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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