琅環福地

意大利牛肉餃子─詹姆士

主廚的叮嚀：

這道意大利牛肉餃子和我們平時吃到的餃子完全不一樣，裏面香濃的餡料搭配上奶油醬汁，味道非常濃郁。而且這樣的餃子很適合兩個人的燭光晚餐，配上紅酒既有情調又適口

作法：

1/4顆洋蔥切成塊，放入料理機中攪打成洋蔥碎

另取1/4顆洋蔥切成末備用

200克牛小排肉片切小塊

牛小排放入調理機攪打成牛絞肉

取水晶碗，放入洋蔥碎

放入牛絞肉末

加入100克奶油起司，攪拌均勻

奶油起司是一種未成熟的全脂奶酪，原料除了有牛奶之外，還添加了鮮奶油或者是鮮奶油和牛乳的混合物，所以看起來會比較的柔軟，帶有甜味

加入適量鹽、黑胡椒、意大利綜合香辛料，繼續攪拌

將餃子皮周邊稍微拉扯，然後取一匙餃子餡放在餃子皮中央，然後在餃子皮周邊的地方抹上水後將餃子皮對摺包住肉餡。最後再將餃子兩端相接，形成帽子狀

包餃子的過程中要將對摺處壓緊實，以防肉餡漏出來

起鍋，放入2片鹽醃火腿乾煎後，部分切成丁

起滾水鍋，放入3顆菠菜汆燙，撈出

汆燙菠菜時先將不容易熟得根莖部分放入水中

用壽司簾裹住汆燙好的菠菜擠乾多餘水分

將菠菜去蒂後，切成段放入成品盤中

起滚水鍋，先用湯匙攪動滾水鍋中的水，然後將餃子放入鍋中煮

先用湯匙攪動鍋中的水再下餃子可以防止餃子沉底後粘鍋

醬汁：

起鍋，放入洋蔥末

加入適量沙拉油和鹽醃火腿丁煸炒出香氣

加入適量水煨煮

待鍋中食材煨煮片刻後，加入100cc鮮奶油攪拌均勻，繼續煨煮

將煮好的餃子撈出放入成品盤中

再淋上醬汁

將剩餘鹽醃火腿放入盤中即可