腰果蝦仁─阿基師(20140101)

作法：

1/5顆三色椒切條狀備用

一支蔥白切斜片備用

一顆蒜拍扁備用

一小塊薑切末備用

200克草蝦仁開背後以紙巾吸乾水分

醃蝦仁：

取水晶碗，加入蝦仁、1/ 3顆蛋白、少許塩、一茶匙玉米粉抓醃

起160度油鍋，放入草蝦仁、三色椒過油至熟成後，取出瀝油備用

調製芡汁：

取水晶碗，加入二大匙高湯、1/2茶匙塩、一茶匙玉米粉拌勻

起鍋熱香油，放入薑末、蒜、蔥白爆香

放入草蝦仁、三色椒翻炒

倒入腰果

加入芡汁勾芡

盛盤
 

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