滑蛋蝦仁─阿基師(20140120)

作法：

三根韭黃切末備用

二支蔥切花備用

一顆蒜切末備用

200克蝦仁開背後以紙巾吸乾水分

醃蝦仁：

取水晶碗，加入蝦仁、1/8顆蛋清、少許塩巴和一茶匙中筋麵粉抓醃

取水晶碗，加入二顆蛋液、1/2茶匙塩拌勻

取水晶碗，加入一茶匙太白粉、二大匙高湯拌勻成芡汁

起150度油鍋，放入蝦仁過油至熟成後，取出瀝油備用

起鍋熱油，放入蒜末、蔥花、韭黃末爆香

加入50c.c高湯

加入一匙塩調味

加入蝦仁拌煮

加入少許太白粉水勾芡

起鍋前淋入蛋液輕輕翻勻至熟

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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