沙蜆肥牛煲─吳秉承(20140121)
作法：
半盒嫩豆腐切片備用
起滾水鍋，加二茶匙塩，100克銀芽下鍋汆燙卅秒後，撈起備用
預熱砂鍋，加入少許香油
將銀芽和一大匙蔥花倒入砂鍋舖底
另起鍋，將300克雪花牛肉切片入鍋拌炒
加入20克嫩薑絲炒香
加入30克韮黃末
加入一大匙素蠔油
加入一大匙米酒調味
加入150克蛤蜊肉
加入豆腐片後，加蓋燜煮
倒入一大匙高湯煨煮
加入1又1/2茶匙糖調味
撒上20克蔥花、5克辣椒末煨煮出味
加入一大匙素蠔油拌炒
起鍋前淋上一大匙香油提味
盛入砂鍋
完成
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