沙蜆肥牛煲─吳秉承(20140121)

作法：

半盒嫩豆腐切片備用

起滾水鍋，加二茶匙塩，100克銀芽下鍋汆燙卅秒後，撈起備用

預熱砂鍋，加入少許香油

將銀芽和一大匙蔥花倒入砂鍋舖底

另起鍋，將300克雪花牛肉切片入鍋拌炒

加入20克嫩薑絲炒香

加入30克韮黃末

加入一大匙素蠔油

加入一大匙米酒調味

加入150克蛤蜊肉

加入豆腐片後，加蓋燜煮

倒入一大匙高湯煨煮

加入1又1/2茶匙糖調味

撒上20克蔥花、5克辣椒末煨煮出味


加入一大匙素蠔油拌炒

起鍋前淋上一大匙香油提味

盛入砂鍋

完成

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