薑汁排叉─張元國
主廚的叮嚀：
地道京味點心，金黃香甜，咬起來嘣、嘎、脆！
作法：
薑拍散
取搗缽，放入薑搗出薑汁
取水晶碗，放入250克面粉
放入薑汁
放入小蘇打粉
放入3顆雞蛋液
拌揉成面糰
靜置10分鐘醒面
案板撒玉米粉
放入面糰擀成大面皮
在薄片上撒上玉米粉，叠起合成
用刀切成宽2公分、長5公分的排叉條
將两小片叠到一起，中間顺切三刀，散開單片套翻在一起
中間切3刀不斷，第四刀切斷成小片
翻排叉， 2片面片叠在一起，把面片的一端從左邊的刀口穿過拉好
把面片的另一端從右邊的刀口穿過拉好
粘連的部分盡量翻起來，整理好排叉
起150度油鍋，放入排叉油炸至金黃，撈出
炸好的排叉過蜜
鲜薑去皮切细絲
起鍋，放入2兩水、薑絲熬開，撈出薑絲
放入蜂蜜、白糖煮沸
放入麥芽糖、桂花，繼續熬開
移小火上，将炸好的排叉入薑汁熬出桂花麥芽糖中過蜜
撒上青、紅絲、熟芝麻
過蜜後的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特點，食用時有薑味
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