竹筍炒肉絲─邱寶郎

作法：

600克桂竹筍去蒂頭，切大段

 

放入滾水中煮約15-20分鐘後，取出冰鎮備用

 
 

 

將桂竹筍後段粗的纖維切掉，撥成絲狀，切成適口狀

2顆蒜頭切末

1根辣椒切末

2根青蔥切小段備用

 

取水晶碗，放入200克豬五花肉絲

放入1小匙糖、醬油、香油

放入少許白胡椒、米酒、適量高湯（或水）抓醃一下

放入玉米粉繼續均勻抓醃

 

起鍋熱少許豬油，加入豬五花肉絲爆香20秒，取出

 

起鍋，放入竹筍及1大匙豬油拌炒

 

加入1大匙辣豆瓣

放入蒜頭、辣椒

放入肉絲

放入200cc高湯稍微煮一下

加入青蔥及1小匙香油

 

盛盤

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