宮保皮蛋甜玉椒─邱寶郎

 

作法：

50克面粉裝盤

 
 

 

4顆皮蛋放入電鍋蒸五分鐘後，取出切小丁

再沾上薄麵粉

起鍋熱適量油，放入皮蛋半煎炸至上色，取出備用

 

8只調糖辣椒去頭，切成小片狀備用

5顆蒜頭切末

2根辣椒切末

20克薑切末

3大匙乾辣椒切小圈

起鍋，放入1小匙香油

 

放入2大匙大紅袍(花椒)，以小火爆香後，濾出花椒油備用

 

同鍋，放入花椒油，小火，放入蒜末

 

放入辣椒、1大匙辣豆瓣、1大匙糖、少許鹽、少許白胡椒、皮蛋

轉大火

下調糖辣椒、乾辣椒

 

加入少許米酒、5根九層塔拌炒

 

盛盤

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