東坡豆花─楊冰

主廚的叮嚀：

 

四川道地小吃

肉末酥香、豆腐滑嫩、汁濃味美

作法：

取平盤，放入嫩豆腐、少許水，稍微蒸熱

 

起鍋熱適量油，放入五花肉末炒香

 

放入適量郫縣豆瓣醬炒香

 

放入適量薑末拌炒

放入適量蒜末拌炒

 

放入煮熟豌豆拌炒

 

放入適量水拌炒

放入醬油

黃酒沿鍋邊下

 

放入少許味精、少許雞精

放入少許白胡椒粉

放入少許太白粉水勾薄芡

加入少許老抽調色

 

取一平盤，撒上適量鹽鋪底

加熱豆腐切小塊

 

砂鍋預熱，放入豆腐塊

淋上肉燥醬料

 

撒上花生碎、蔥花

砂鍋放在平盤上

 

粗鹽淋上高度白酒點火

完成

arrow
arrow
    文章標籤
    煲鍋
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄