胡辣湯─李黨

主廚的叮嚀：

 

河南李師父教授正宗胡辣湯，濃郁滑嫩、鹹、鮮、香

盛湯不能用鐵杓要用木杓

作法：

 

取水晶碗，放入高筋面粉、水和勻，靜置醒面(醒面時間愈長愈軟)

和面要稍微軟，方便醒面

 

以清水洗面，直到面筋發黃，至少3遍

 
 

 

1斤的面糰可洗出4兩面筋，湯水預留

 

起鍋，放入辣椒乾煸後，取出磨粉備用

 

起鍋熱油，放入牛肉片拌炒

放入蔥末、薑末、蒜末爆香

放入1杓醬油

 

放入適量黃酒去腥

 

放入1000cc水

 

放入泡水生花生拌煮

 

放入泡發的木耳、黃花菜

放入海帶絲

放入粉條

 

放入平蘑

放入香菇絲

放入豆皮絲

放入白胡椒粉

 
 

 

放入熟辣椒粉

 

放入少許五香粉

 

放入2匙鹽

放入少許老抽

 

放入面筋片(拉長片)

 

放入洗面的面湯

撈出表面泡沫

熬煮至面筋發亮浮起

盛碗

淋上香油

點上香菜

完成

 
arrow
arrow
    文章標籤
    湯品
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄