脆皮炸生蠔─魏剛強
主廚的叮嚀：
脆皮糊的黃金比例，酥脆可口，傳承十幾年的老手藝，絕對錯不了！
作法：
脆皮糊：
取水晶碗，放入15克泡打粉、380克溫水泡開
放入250克低筋面粉、50克食用油拌勻
放入香菜末拌勻
放入少許鹽拌勻，靜置十來分鐘發酵
取水晶碗，放入生蠔、薑片、大蔥段、黃酒、香油、白胡椒粉拌醃
起滚水鍋，放入黃酒
放入生蠔稍微川燙，撈起吸乾水分
生蠔裹上脆皮糊
起150度油鍋，放入裹粉生蠔油炸定形，撈起瀝油
拉高油溫至240度，生蠔回鍋搶酥，撈起瀝油
脆皮糊加少許水拌勻
紫蘇葉裹上脆皮糊入油鍋炸香(定型再翻)
取出鋪底
放上炸生蠔
完成
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