東北佛跳牆─李寶珠
主廚的叮嚀：
酸菜不要燉太長時間，不然口感不脆
干貝温水泡2個小時再蒸15分鐘用這個水倍鲜
再用五花肉的湯更香
作法：
酸菜用酸菜白去葉(厚的片三刀片薄)，切絲
清水洗2遍去鹹
選擇肥瘦相間五花肉
起冷水鍋，放入五花肉，煮沸撈出
起冷水鍋，放入五花肉
放入蔥段、薑片
放入花雕酒
煮30分鐘
取出切薄片
蝦仁去殼開背(三刀)
鮑魚切花刀
干貝
同滾水鍋，放入鮑魚汆燙
同滾水鍋，放入蝦仁汆燙
人工合成魚翅
取水晶碗，放入魚翅、煮肉高湯蒸15分鐘
取水晶碗，放入干貝、煮肉高湯蒸15分鐘
同水鍋，放入熟五花肉片、酸白菜絲煮沸
放入2匙鹽
放入1匙味精
放入1匙白胡椒粉
倒入蒸魚翅湯汁
倒入蒸干貝湯汁煮30分鐘
取佛跳牆盅，放入2片五花肉鋪底
放入酸白菜
放入1顆蝦仁
放入1個鮑魚
放入4顆干貝
放入魚翅
倒入湯汁
入鍋蒸半小時
若沒有盅時，原水鍋倒入干貝、鮑魚
放入蝦仁
放入魚翅燉煮
倒入砂鍋
完成
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