夏日蓮藕筑前煮─楊盛堯

作法：

 

 

 

1片蒟蒻切塊，並在中間劃刀翻轉，放入滾水去除異味備用

同滚水鍋，放入50克豌豆燙七分熟，撈起瀝乾備用

同滚水鍋，放入100克紅蘿蔔塊燙30秒，撈起瀝乾備用

3朵泡發乾香菇切適當大小備用

 
 

 

200克蓮藕切片，並將其放在檸檬水裡

柴魚高湯：

 

取水晶碗，放入小魚乾、柴魚片、冷水放入冰箱浸泡二天成柴魚高湯

 

起鑄鐵鍋，放入8隻二節雞翅煎上色

 

加入15克薑片

 

放入紅蘿蔔塊

放入15克油

放入30克味醂

放入45克淡色醬油

 

放入60克米酒

放入蒟蒻

 

放入香菇

 

放入400克柴魚高湯

 

加入蓮藕片

拌煮20分鐘至入味

放上豌豆即可

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