野菇XO醬─楊盛堯

作法：

 

30克乾香菇泡水，泡軟擠乾切絲


20克乾牛肝菌菇泡水，泡軟擠乾切絲，牛肝菌菇水留著備用


50克蘑菇切小塊

 

100克杏鮑菇切絲

80克金針菇切段備用

 

起鍋，放入40克冷油

 

放入20克薑絲煉至薑絲呈現淡金黃色即可濾出備用

 

起油鍋，放入金針菇、蘑菇、杏鮑菇小火油炸

 

炸至鍋內的油沒有小氣泡即，取出備用
 
菇類水份多，油炸時小心煙霧
 

 

放入泡軟的香菇絲及牛肝菌絲炸至香菇邊緣捲曲，取出備用

 

鍋內留點炸油，加入15克辣豆瓣

 

放入15克香菇素蠔油、5克糖並炒香

加入100克的牛肝菌菇水

放入炸薑絲

 

 

加入杏鮑菇、香菇、牛肝菌菇、金針菇、蘑菇炒至收汁成XO醬

將XO醬放上乾麵上

放上香菜裝飾即可完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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