辣炒田螺─王剛
主廚的叮嚀：
作法：
取攪拌盆，加入600克田螺
以鉗子剪去尾部
加入適量水
戴上橡樛手套、布手套清洗，去除尾部殘留的泥沙螺蓋
換水
加入30克塩，再次清洗
必須清洗6遍以上
二荊條切小丁
老薑切末
泡椒切末
30克大蒜切末
10克乾辣椒剪成小節
取水晶碗，加入蒜末、乾辣椒
加入2克青花椒
醬汁：
取水晶碗，加入1克八角粉
加入0.5克三奈粉
加入適量太白粉水拌勻
起鍋，加入適量水
加入田螺
加入適量料酒煮沸
撈去泡沫
倒出田螺清洗備用
起鍋，加入適量油加熱至180度
加入老薑末、泡椒切末
加入大蒜末、乾辣椒
加入青花椒
加入八角粉、0.5克三奈粉
加入田螺拌炒1分鐘
加蓋燜煮3分鐘
加入適量水
加入2克塩
加入1克味精
加入1克胡椒粉
加入3克生抽醬油拌炒
加入醬汁，煮煮收汁
加入適量油拌炒
加入二荊條拌炒至七分熟
盛盤
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