啞巴焦餅─徐萬強作
作法：
啞巴焦餅是成都小吃
牛肉選用比較細嫩里脊肉
里脊肉切條後，切丁剁成肉末
豆豉壓碎
內餡：
取水晶碗，加入牛肉末
加入蔥白末
加入薑末
加入花椒粉
加入甜酒釀
加入豆豉末
加入豆瓣醬增香
加入醬油
加入少許豆腐乳同方向攪拌上勁
加入適量水攪拌成內餡
皮料以燙面方式製成
牛油酥由牛油及清油製成
起鍋，加入牛油酥(1斤面粉需要3兩油酥)
加入清水煮沸
加入面粉以高温燙熟
不斷攪拌均勻，倒出
用手搓滋潤至表面光滑
摸起來細膩柔軟
趁熱取適量面糰，在掌心按扁
包入牛肉餡
封口、按扁成餅狀
反過面按三支手指印表劉、關、張三結義
起180度油鍋，放入牛肉餡餅炸3分鐘
油温控在130度，避免外酥脆內餡未熟
續炸6分鐘至金黃
取出瀝油
盛盤
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