醬爆菊花鴨胗

主廚的叮嚀：


味型是鹹鮮微甜，口感爽脆，有濃郁的醬香味

作法：


鴨胗去皮

鴨胗切3/4深十字刀，切菊花


背面用刀跟剁二刀


取水晶碗，加入鴨胗

加入少許料酒拌醃


起180度油鍋，放入鴨胗


倒出瀝油

醬汁：


取水晶碗，加入老抽

加入生抽


加入料酒

加入1匙糖


加入適量水


加入1匙太白粉


加入1匙麻油拌勻


起鍋熱油，爆香蒜末、紅辣椒末


加入海鮮醬


加入蒜蓉辣椒醬


加入鴨胗拌炒

淋入醬汁


淋入油

盛盤

撒上青花椒


完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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