板栗口味鴨－周斌華

 

作法：

 

 

3斤麻鴨揉捏後，打開骨骼，方便下刀

 

 

從鴨脊椎骨下刀，對剖

 

取下鴨翅

 

 

鴨肉中間下刀對切(鴨皮朝上)，半片鴨子切10塊

 

取水晶碗，放入鴨肉塊

放入少許黃酒

 

放入1大匙蠔油

放入少許花椒粒

放入老抽上色

 

放入黃薑粉堤香，抓醃

 

起鍋熱油，放入6片薑片煸香


倒入醃漬的鴨肉煎香

 

放入數粒花椒


淋上適量黃酒

放入老抽

放入糖

放入少許乾辣椒

 

放入1大匙黃豆醬拌炒

放入川燙過板栗

 

放入半罐啤酒

 

加蓋，中小火熬煮25分鐘

 

放入香菜

放入辣椒片

 

放入1大匙酒釀


撒上少許孜然粉

盛盤

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