反沙芋頭─彭湘群
 
 
主廚的叮嚀：
 
 
一道潮州甜品，表面一層薄薄霜的造型，鬆綿口感，老少皆宜
 
作法：
 
 
1顆芋頭去皮，去頭尾不鬆軟部位，切小塊
 
 
蔥白切末
 
 
橘子皮切末
 
 
起鍋熱適量油，升至150度
 
 
加入芋頭油炸至浮上油面，撈起瀝油
 
 
起鍋，加入適量豬油
 
 
加入蔥末、橘子末爆香
 
加入糖、水(1斤糖配2兩水)
 
氣泡由大變小
 
 
倒入炸好的芋頭拌勻
 
盛盤
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