豬皮凍─鵬廚
作法：
2.5斤豬皮切小塊
起滾水鍋，放入豬皮汆燙
加入適量米酒去腥
水煮沸，撈起瀝乾
汆燙豬皮去肥油、豬毛後，切細絲
切好的豬皮清洗乾淨
起鍋，加入豬皮絲
加入蔥段、薑片
加入香葉
加入八角
加入花椒
加入適量水熬製(10斤水配2.5斤豬皮)
水沸後，轉小火
熬煮2小時
判斷皮凍做好標準為筷子一夾呈一字型
撈出八角、花椒、蔥、薑
加入適量生抽調味
加入塩
加入味精
加入雞精調味
加入少許醬油調色
煮沸
關火
盛盤
用筷子將豬皮攪拌讓湯汁混合均勻
皮凍等8小時自然晾涼
可以搭配蒜汁、醋汁食用
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