脆皮炸酸奶─魏剛強
主廚的叮嚀：
分享簡單好上手的脆皮炸酸奶，家庭小點心，金黃酥脆，一口咬下去爆漿滿滿，老人小孩兒都愛吃
一是脆，二是糊薄，奶心滿、足實，甜度正好
作法：
起鍋，放入500克水加熱
奶心：
取水晶碗，放入半罐煉乳
放入半罐椰漿
放入三花淡奶
放入吉士粉
放入鷹粟粉(定型)攪拌均勻
同上水鍋，放入1兩黃油
放入糖
放入鹽
篩入奶心料，邊倒邊攪動
作奶心時，保持中大火不變
攪拌上勁
小泡到大泡到沒泡
關火
脆漿粉：
取水晶碗，放入500克低筋面粉
放入30克無鋁泡打粉
放入少許吉士粉
放入少許生粉攪拌均勻
放入水拌勻
放入油拌勻(起酥起亮)成糊
取水晶盤，抹上少許油
倒入奶心
晾涼
入冰箱冷藏4小時
取出
切條
撒上乾粉
裹上脆漿
起油鍋，放入奶條油炸
撈出
復炸定型
撈出
盛盤
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