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口蘑雞塊─鄭秀生
主廚的叮嚀：
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淮揚菜
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鮮香滑嫩，滿口盈香
好吃又簡單
作法：
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2只雞腿剃骨，斬筋
剁小塊
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取水晶碗，放入雞塊
放入黃酒
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放入醬油
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放入老抽
放入少許鹽、白胡椒粉
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放入1.5匙白糖
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放入1匙玉米粉拌勻
放入老抽增色
蔥切段
薑切片
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口蘑泡水瀝乾，留湯
清水洗淨
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放入玉米粉洗淨，帶出砂泥
清水洗淨
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放入鹽抓醃
清水洗淨
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口蘑去蒂頭，泡水
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起水鍋，放入口蘑拌煮
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使口蘑更加飽滿，去蟲
撈出，切片
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醃雞肉塊，放入蔥薑酒水口蘑水
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放入口蘑拌勻
放入香油拌勻
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入蒸鍋，上氣蒸20分鐘
豁楞豁楞
續蒸幾分鐘
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盛盤
撒上香蔥末
完成
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