菜尾湯─邱寶郎

作法：

 

半條白蘿蔔去皮，切塊

取內鍋，加入白蘿蔔
加入2000cc大骨高湯，放入電鍋煮約30分鐘
1/3條紅蘿蔔切塊
起冷水鍋，放入600克三層肉汆燙至熟
取出三層肉，切薄片
1顆客家酸菜切段
半顆白菜切塊
半個熟豬肚切塊
15克筍切片
5根蔥切段
10顆蒜切片
3朵乾香菇泡發
半隻烤雞剁塊
 
起鍋，放入少許油
加入筍片煸香
 
加入蔥段、蒜片爆香至上色
 
放入紅蘿蔔塊
 
加入三層肉
 
加入酸菜段
 
加入豬肚
 
加入300克排骨酥
 
加入烤雞塊
 
加入50cc紹興酒
加入2大匙醬油
 
加入白菜
加入10顆鳥蛋
 
加入香菇
 
加入蘿蔔高湯
放入1大匙蝦米
 
加入1包金針菇燉煮約40~50分鐘
 
放入200克蛤蠣
加入少許塩
加入少許白胡椒
加入1大匙烏醋
 
盛入砂鍋
5根香菜切段
起鍋，放入3大匙香油，爆香半碗乾辣椒
將辣椒香油撒在菜尾湯上
放上香菜
 
完成
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