佛手白菜─吳秉承(20140506)
 
作法：
 
8尾草蝦去殼留頭，蝦仁切丁
 
取水晶碗，下蝦仁丁、200克豬絞肉
 
加入30克芹菜末、30克紅蘿蔔末
 
加入10克薑末
 
加入1大匙米酒
 
加入1茶匙塩巴、1小匙白胡椒粉拌勻
 
加入1大匙蓮藕粉、1/2大匙香油拌勻備用
 
 
起滾水鍋，下6片大白菜汆燙至軟
 
取出，放到冷水降溫，再取出擠掉水分
 
 
菜心的地方劃3直刀，再放入內餡，捲起
 
 
兩端收緊往內推，放到蒸盤
 
 
排入蝦頭，進電鍋蒸煮60分鐘
 
蒸煮出高湯過濾，倒入雞高湯中煮勻
 
加入1茶匙塩、1/2大匙香油
 
加入2大匙蓮藕粉水芶芡
 
加入1/2大匙香油
 

淋至白菜卷上頭即可

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