肉燕酥湯─郭主義(20140416)
 
作法：
 
10克蝦米剁碎
 
起鍋入3大匙油，下30克紅蔥頭末煸至金黃焦香，濾出紅蔥頭酥切碎備用
 
調製內餡：
 
取水晶碗，下150克豬絞肉(絞三次)、150克旗魚漿
 
加入20克芹菜末
 
加入紅蔥頭酥末
 
加入30克香菇末
 
加入15克蔥末
 
加入15克薑末
 
加入蝦米
 
加入1小匙塩
 
加入1.5小匙糖
 
加入1小匙醬油
 
加入1大匙香油
 
加入1小匙胡椒粉
 
加入1大匙太白粉水拌勻成內餡
 
將餛飩皮攤開，放入內餡，邊緣抹上水份
 
餛飩皮對折，兩側再抓緊封口成餛飩
 
 
起120度油鍋，放入餛飩炸3分鐘至金黃酥脆
 
開大火，逼油後，撈出瀝油
 
盛入成品碗中備用
 
起滾水鍋，下600克豬大骨汆燙，撈出
 
另起滾水鍋，加入豬大骨熬煮1小時成高湯
 
加入1小匙塩、1小匙胡椒粉調味
 
高湯淋入成品碗
 
撒上芹菜末、紅蔥頭酥、1小匙香油即可
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