花膠石斑鱼羹─詹姆士
主廚的叮嚀:
花膠又稱魚膠,是魚鰾的乾製品,膠質豐富。選購時應注意花膠的完整性、色澤均勻自然的,在烹飪中如果處理不好花膠的腥味會很重
烹飪這道菜的前一天要將乾花膠用冷水浸泡一晚。然後在烹飪前還要用薑水煮泡發的花膠20分鐘,等花膠自然放涼後才可用於烹飪
這樣做可以很大程度去掉花膠的腥味,而且膠質感會更好
作法:
1根香菜切末
半個筍子切絲
煉魚湯:
起鍋,放入適量橄欖油和薑片
加入1條石斑魚的魚骨煎香
加入適量水熬煮魚湯,濾出備用
處理花膠:
1個泡發的花膠洗淨切塊,放入薑水中侵泡
3朵香菇切片
放入適量黑木耳
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加入橄欖油煸炒
放入適量柴魚醬油(放柴魚醬油是為了增加鮮味,沒有也可用一般醬油再加點魚露)
撒上適量鹽
加入調好的芡汁勾芡
![](https://1.bp.blogspot.com/-xAmdNaIRdzs/Xh6hQU53m7I/AAAAAAADG40/HNV4Q9yOrok0j1RAPEROKJeZX2OK9sITgCLcBGAsYHQ/s400/%25E3%2580%258A%25E8%25A9%25B9%25E5%25A7%2586%25E5%25A3%25AB%25E7%259A%2584%25E5%258E%25A8%25E6%2588%25BF%25E3%2580%258B20180513%25EF%25BC%259A%25E8%258A%25B1%25E8%2583%25B6%25E7%259F%25B3%25E6%2596%2591%25E9%25B1%25BC%25E7%25BE%25B9_20200115132041.JPG)
加入石斑魚片燙熟
加入雞蛋白
加入適量香菜
石斑魚片燙熟,即可享用這道美食