珊瑚白菜─鄭秀生

主廚的叮嚀：

素食主義者看過來！

集甜、辣、酸、爽、脆五種口感的珊瑚白菜，不得不學！

作法：


白菜留幫切成條

刀尖處不要切斷，保留白菜的大形兒


取水晶碗，加入一層白菜條

加入少許塩


加入一層白菜條

撒上少許塩醃15分鐘

醬汁：

泡辣椒切絲(若無泡辣椒直接用乾辣椒可以)

乾辣椒泡軟鉸成絲


起鍋熱適量油，加入泡辣椒絲、泡乾的乾辣椒絲煸香

 

加入蔥絲

加入薑絲煸香

加入1小碗水

加入6克塩


加入大量糖拌煮至起黏兒


糖足夠，熬出的湯汁才會冒泡兒起黏

湯汁兒冒泡

關火


倒出泡冰水冰鎮降温

湯汁可自然晾涼也可以冰鎮降温

 

等涼了後，倒入少許白醋

以乾毛巾擠乾白菜水份後，把湯汁淋上

放入密封盒入冰箱冷藏一天才有甜辣酸爽脆

完成

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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