油香滑蛋雞柳─阿基師(20101207)

作法：

半根油條切小段備用

取水晶碗，打1顆蛋備用

半塊雞胸內橫剖成2片後，逆紋切粗條備用

醃雞胸肉：

取水晶碗，放入雞胸肉條

加入1大匙蛋液、1小匙醬油、1小匙玉米粉及1大匙沙拉油拌醃

起100度油鍋，將油條回鍋油炸20秒，待油温升高炸至酥脆，撈起瀝油

起120度油鍋，將雞胸肉條入油鍋油泡8秒，撈起瀝油備用

同鍋，利用餘油，炒香1大匙薑末、10克百合果

加入半杯雞高湯拌煮

加入1/3匙塩及1匙半的魚露調味

加入15克甜豆仁拌煮

加入半大匙太白粉水勾芡

加入油泡的雞胸肉拌煮

關火

倒入蛋液

撒上1大匙蔥花

淋入半大匙香油拌勻

將炸酥的油條鋪底後，將滑蛋雞柳盛盤即可
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