三鮮燴飯─詹姆士(20111012)
 
作法：
 
高湯預復熱備用
 
一根蔥白切花、蔥綠切末狀
 
1/4顆青、紅及黃三色椒切條狀
 
一片黑木耳切條狀備用
 
一小塊薑切片
 
三顆蒜切末
 
一小片魚板切片
 
半片鯛魚拉大薄片備用
 
半尾花枝去皮膜內臟拉大薄片備用
 
50克蝦仁剖半(以米酒醃漬)備用
 
取水晶碗，以米酒醃漬鯛魚、花枝及蝦仁備用
 
起滾水鍋，入適量鹽，汆燙鯛魚、花枝、蝦仁，撈起瀝乾
 
以太白粉加高湯勾芡汁
 
起鍋熱香油，爆香薑片、蒜末
 
加入蔥白、三色椒、魚板及黑木耳拌炒
 
倒入200cc預熱的高湯
 
加入一大匙蠔油調味
 
放入花枝、鯛魚、蝦仁拌煮
 
關火
 
淋入太白粉水勾芡
 
淋在熱白飯上即可
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