御膳龍蝦盅─郭主義(20091109)


作法：

一個茉莉花茶包用溫水泡開

500克白蘿蔔去皮切絲備用

一小塊薑拍扁備用

三支蔥拍扁備用

一尾600克龍蝦去頭、殼取肉，龍蝦頭剁成小塊狀

預熱烤箱，將龍蝦頭放入烤箱中烤香(約5-6分鐘)，取出備用

龍蝦湯：

起鍋，加少許油，爆香拍扁的蔥及薑

加入白蘿蔔絲拌炒至軟

加入一大碗高湯

加入20顆生花椒粒
 

加入烤過的龍蝦殼後，蓋上鍋蓋，煨煮成乳白色湯汁

加入泡好的茉莉花茶

加入米酒

加入二小匙塩調味
 

加入三花奶水拌煮

加蓋熬煮

試吃時間：蘿蔔絲佐豆腐乳
 

將400克紫山藥切塊挖洞後，放入蒸籠蒸熟備用
 

將龍蝦肉切一口大小後，填入山藥中一起蒸七分鐘至熟

起滾水鍋，將青江菜下鍋燙熟撈起擺盤
 


將湯食材濾出保留湯汁

加入五顆青江菜燙熟

 
將蒸熟的龍蝦山藥盅擺盤
 

將龍蝦湯淋在龍蝦山藥盅即可
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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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