水煮鮑魚─郭主義(20091109)

作法：

起鍋，加二大匙油，爆香20克蒜蓉及20克薑末

加入一大匙辣豆瓣醬爆香

加入20克蔥段爆香

加入100克豆芽菜及一大碗水拌煮

加入二大匙糊辣(30克乾辣椒及5克花椒粒用油煸炒後，入調理機絞碎而成)



加入二匙醬油調味

 

加入整顆鮑魚煨煮八分鐘至入味

將蔥花、一大匙糊辣撒入鮑魚湯料中

起鍋，加熱糊辣油

起滾水鍋，放入銀芽燙熟後撈起濾乾，鋪於成品盤中

放入鮑魚湯料

以糊辣油嗆蔥花

淋上香油

灑上白芝麻提味

完成

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