花膠石斑魚羹─詹姆士
主廚的叮嚀：
花膠又稱魚膠，是魚鰾的乾製品，膠質豐富
選購時應注意花膠的完整性、色澤均匀自然的
在烹飪中如果處理不好花膠的腥味會很重
作法：
起鍋，放入適量橄欖油，煸香薑片
放入石斑魚的魚骨煎香
加入適量水熬煮魚湯
熬好的魚湯瀝入碗中備用
前一天要將乾花膠用冷水浸泡一晚
烹飪前還要用薑水煮泡發的花膠20分鐘，等花膠自然放涼才可用烹飪
這樣做可以很大程度去掉花膠的腥味，而且膠質感會更好
將泡發的花膠切塊後，放入薑水中浸泡
香菇切片
起鍋，放入香菇片乾煸至香
放入筍絲
放入適量黑木耳和橄欖油煸炒
放入適量柴魚醬油
放柴魚酱油是為了增加鲜味，没有也可用一般酱油再加點魚露
煸炒出香氣後，倒入魚湯和泡好的魚膠
湯滾後，轉小火慢慢煨
煮沸後，撒上適量鹽
淋上太白粉水勾芡
羹湯熬煮好，放入石斑魚片燙熟
放入蛋白
放入適量香菜
放入適量白胡椒粉
石斑魚片燙熟後羹湯出鍋，即可享用這道美食
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