姥姥最拿手的玉米餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
發面的小餅易熟，烙的時間不宜過長，以免水份流失，發硬
玉米面百吃不厭的做法，用手團一團扔鍋裏，鹹香味美，香氣撲鼻
作法：
取水晶碗，放入200克玉米粉
放入150克滚水燙面
攪拌成大顆粒狀
晾至溫熱後，打入1顆蛋
放入3克酵母
放入2克鹽
放入1匙白糖
放入50克小麥面粉
攪拌均勻
揉成面糰(小麥面粉無法成光滑面糰)
蓋上保鮮膜，醒發至2倍大
加入適量蔥花攪拌均勻
手上抹少許油
取小塊面糰，放在手心，團成小面餅
電餅鐺預熱
刷上油
放入小餅
加蓋，烙1分半鐘
翻面
加蓋，續烙1分半鐘
按壓小餅，快速回彈
盛盤
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